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超省錢廚房：39元出好菜 包你大口吃肉、狂磕海鮮～就是要幫你省錢！ 什麼都漲，只有薪水不漲的年代，主婦們要更精打細算啦！ 39元竟可吃到海鮮料理，看似不可能的任務，本書做到了。 省錢料理達人溫師傅，幫你挑選預算內的食材， 根據每種食材的特性，設計了便宜、好吃又簡單的100道家常菜， 就是要替主婦看緊荷包！ 39元吃澎湃！怎麼做？ 用雞胸肉做出腿肉的口感～雞胸肉便宜又好用， 只要學會烹調技巧，口感也能類似雞腿肉。 巧選具海味的便宜食材～魚丸、甜不辣…，只要花30元，就能端出4人份料理。 挑選四季皆產的鮮魚～想要吃整尾魚， 首選全年都有的秋刀魚、喜相逢，省錢又好吃。 善用料理調味手法～將超便宜的豬皮、豬耳朵， 取醉雞、怪味等名菜料理手法，做出名菜的口感與美味。 59元吃澎湃！怎麼做？ 挑對部位最超值～運用肉多膠質豐富的翅腿、二節翅入菜， 價格只要1/2，卻有一等一的好口感。 巧妙搭配不縮水蔬菜～將豬肉絲或火鍋牛肉片搭配煮了體積也不會縮小的蔬菜， 份量與價值感同時倍增。 無刺魚片做西餐～花50元買鯛魚片及鯖魚片， 做成高價值感的西式料理，小錢也能吃得很優雅。 聰明搭配副食材～善用豆類、菇類、蛋類等搭配性高食材， 豐富菜色、口感多變，花點心思更美味。 99元吃澎湃！怎麼做？ 選用價格平穩的雞肉～大家都喜愛的腿肉、半雞， 煎煮烤炸燉，中西式料理樣樣皆可做，一種食材多種風味。 以假亂真烹調法～用紅蘿蔔泥、鹹蛋做出蟹黃， 看起來就像真的蟹黃，卻能減少過多膽固醇，健康又省錢。 運用體積放大法～把蝦仁開背、棒棒腿切條， 裹上麵糊油炸，炸出來的菜餚份量倍增，視覺味覺同時滿足。 小錢也能吃到人氣餐廳菜～選用價格較低廉的牛腩、冷凍羊肉片， 做成「水煮牛肉」、「魚香牛腩」、「麻薑炒羊肉」經典人氣餐廳菜， 提升材料美味度。 作者簡介 溫國智 【學歷】 國立高雄餐旅學院 中餐廚藝系 【證照】 行政院勞委會/中餐烹調葷食 乙級技術士、行政院勞委會/ 中餐烹調素食 乙級技術士 【現任】 私立南亞技術學院餐飲廚藝管理系助理教授及專技教師 【經歷】 嚐嚐九九熱炒店料理長 馬偕醫護管理專科學校兼任講師、醒吾/北台灣科技學院餐飲管理系兼任技術講師、 實踐大學兼任助理教授 台視「美食好簡單」常駐廚師、台視「健康好簡單」、東風「料理美食王」、 TVBS「吃飯皇帝大」、中天娛樂台「冰冰好料理」特約廚師 【曾獲獎項】 2009年 世界廚藝邀請賽團體組總冠軍 2009年 獲選經濟部頒發「美味大師」榮譽 2008年 獲選經濟部「十大美食名廚新秀」榮譽 2008年 北京世界烹飪大賽 熱菜組金牌、點心組特金牌 2008年 台灣美食展 國內賽職業組 團體組總冠軍 【著作】 百元熱炒新菜色、美食好簡單第一～二集、台灣100大名廚 |
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